Pas­téis de na­ta

Pour 20 pas­téis Pré­pa­ra­tion 45 min

My Cuisine - - Zoom De Saison -

Cuis­son 15 min

• 2 rou­leaux de pâte feuille­tée pur beurre de 230 g (chez le bou­lan­ger ou en su­per­mar­chés) POUR LA CRÈME • 30 cl de lait • 20 cl de crème li­quide • 60 g de fa­rine • 1 gousse de va­nille cou­pée en deux • 2 bandes de zeste de ci­tron non trai­té • 300 g de sucre se­moule • 10 cl d’eau • 1 oeuf en­tier + 5 jaunes • Beurre pour les moules • Sucre glace pour sau­pou­drer (fa­cul­ta­tif) 1. Sortez la plaque du four. Pré­chauf­fez l’ap­pa­reil à 270 °C. 2. Mé­lan­gez le lait et la crème li­quide dans un ré­ci­pient. Ver­sez la fa­rine dans un sa­la­dier et dé­layez-la pro­gres­si­ve­ment avec un peu du mé­lange lait-crème, en veillant à évi­ter les gru­meaux. 3. Dans une cas­se­role, faites bouillir le reste du mé­lange lait-crème avec la va­nille grat­tée (gousse et graines) et les zestes de ci­tron. En­le­vez les zestes et la gousse et ver­sez le mé­lange en fi­let sur la fa­rine dé­layée. Trans­va­sez le tout dans la cas­se­role et faites bouillir à feu moyen, en re­muant sans cesse, jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion épais­sisse. Re­ti­rez aus­si­tôt du feu et lais­sez re­froi­dir. 4. Ver­sez le sucre et l’eau dans une cas­se­role. Faites chauf­fer jus­qu’à ébul­li­tion et lais­sez bouillir 3 min exac­te­ment (les bulles doivent être as­sez grosses). Mé­lan­gez ce si­rop avec la pré­pa­ra­tion pré­cé­dente, sans ces­ser de re­muer. 5. Beur­rez des pe­tits moules. Sortez les pâtes feuille­tées du ré­fri­gé­ra­teur et dé­cou­pez 20 pe­tits tron­çons. Pla­cez 1 tron­çon à plat dans le fond d’un moule et écra­sez-le avec vos pouces. Re­mon­tez la pâte sur les bords du moule en tour­nant ce­lui-ci sans trop apla­tir la pâte. 6. Dans un bol, bat­tez l’oeuf en­tier et les jaunes en ome­lette, puis ver­sez-les dans la crème. Mé­lan­gez au fouet vi­gou­reu­se­ment. Dé­po­sez les moules gar­nis de pâte sur la plaque du four et ver­sez-y la pré­pa­ra­tion dé­li­ca­te­ment, jus­qu’au bord. En­four­nez pour 15 min maxi­mum : les pe­tits flans vont gon­fler, bru­nir et re­tom­ber. 7. Dé­mou­lez les pas­téis à la main ou à l’aide d’un cou­teau. Sau­pou­drez-les de sucre glace ou dé­gus­tez-les na­ture.

Ren­contre au som­met ! Lua­na Bel­mon­do et Syl­vie Da Sil­va, au­teure de livres de cui­sine, ont concoc­té pour nous des pas­téis de na­ta.

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