LE GOR­GON­ZO­LA (DOP)

My Cuisine - - ON VOUS DIT TOUT -

Lom­bar­die Lait de vache, pâte per­sillée crue Ivoire quand elle est jeune (elle est af­fi­née pen­dant 5 à 7 se­maines), la pâte de­vient plus fon­cée en vieillis­sant et prend une sa­veur ty­pée. Après 3 mois d’af­fi­nage, le gor­gon­zo­la pic­cante est com­pa­rable au ro­que­fort. Comment le cui­si­ner ? • Dans les pâtes, le ri­sot­to. • Pour la réa­li­sa­tion de sauces et de crèmes.

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