LE PE­CO­RI­NO

My Cuisine - - ON VOUS DIT TOUT -

Lait de bre­bis, pâte dure et cuite Il n’y a pas UN mais bien DES pe­co­ri­nos : le pe­co­ri­no ro­ma­no DOP (La­tium) pro­duit dans la ré­gion de Rome, sa­lé et cor­sé, af­fi­né 5 à 8 mois ; le pe­co­ri­no sar­do (Sar­daigne), qui peut être consom­mé après quelques se­maines ; le pe­co­ri­no pe­pa­to de Si­cile, ad­di­tion­né de grains de poivre ; le pe­co­ri­no tos­ca­no (Tos­cane), à la sa­veur douce et dé­li­cate. Comment le cui­si­ner ? • Ser­vi frais, en fines tranches, en an­ti­pas­ti. • Râ­pé sur des pâtes, du riz, un mi­nes­trone. • Dans un ca­cio e pepe (pâtes, pe­co­ri­no et poivre).

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