LE GRA­NA PA­DA­NO (DOP)

My Cuisine - - ON VOUS DIT TOUT -

Lom­bar­die, Pié­mont, Vé­né­tie, Émi­lie-ro­magne Lait de vache, pâte pres­sée cuite Sa croûte est jaune, très épaisse, avec une pâte gra­nu­leuse, blanche et friable. Il pos- sède un goût doux et frui­té et se dé­guste après un af­fi­nage de 6 à 12 mois. Après 20 mois de vieillis­se­ment, le gra­na pa­da­no ri­ser­va se dis­tingue par des sa­veurs cor­sées. Comment le cui­si­ner ? • Râ­pé ou en co­peaux, sur des pâtes al dente, dans des ra­vio­lis.

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