DOP, c’est quoi ?

De­no­mi­na­zione di ori­gine pro­tet­ta

My Cuisine - - ON VOUS DIT TOUT -

(DOP) est l’équi­valent ita­lien de notre la­bel « ap­pel­la­tion d’ori­gine pro­té­gée » (AOP). Cette cer­ti­fi­ca­tion ga­ran­tit que le fro­mage a été fa­bri­qué par des pay­sans et ar­ti­sans lo­caux, se­lon des mé­thodes tra­di­tion­nelles. La pro­duc­tion du lait, la trans­for­ma­tion, l’af­fi­nage mi­ni­mum ou le condi­tion­ne­ment doivent avoir lieu ex­clu­si­ve­ment dans la zone d’ori­gine du fro­mage – ce qui ex­clut donc l’utilisation de lait ve­nant d’ailleurs, voire de l’étran­ger. Ces règles strictes sont édic­tées et dé­fen­dues par les ré­gle­men­ta­tions du Consor­tium de pro­tec­tion, qui re­censent 34 fro­mages DOP sur les quelque 450 fro­mages ita­liens.

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