Ri­chesse cu­li­naire

My Cuisine - - RECETTES -

En Ita­lie, il y a presque au­tant de va­rié­tés de pâtes que de se­maines

dans l’an­née ! Ce­la s’ex­plique par le fait que l’ita­lie était, il y a long­temps, un en­semble de pe­tites ré­gions presque au­to­nomes. Pour sché­ma­ti­ser, on peut dif­fé­ren­cier les pâtes au blé tendre, fa­bri­quées au nord, et les pâtes au blé dur, plus propres au sud – le cli­mat de ces dif­fé­rentes zones a une in­ci­dence sur les cultures. D’ailleurs, dans le nord, on cui­sine plus gé­né­ra­le­ment au beurre tan­dis que dans le sud, c’est l’huile d’olive qui pré­do­mine. Chaque ré­gion met au me­nu des pâtes pro­duites lo­ca­le­ment : ci­tons par exemple les tro­fie de Li­gu­rie, les ta­glia­telles noires (à l’encre de seiche) de Vé­né­tie, les ra­vio­lis de Lom­bar­die, les pap­par­delle de Tos­cane, les oriec­chiette des Pouilles, les fre­go­la sar­da (en forme de billes) de Sar­daigne… tout un pro­gramme gour­mand !

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