Fo­cac­cia gar­nie

Pour 12 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 1 heure + le temps de re­pos

My Cuisine - - CARNET DE RECETTES -

• 500 g de fa­rine bou­lan­gère + un peu pour fa­ri­ner • 1 sa­chet de le­vure sèche (7 g) • Huile d’olive • 750 g de fèves dans leur gousse • 4 gousses d’ail • 30 g de per­sil plat • Huile d’olive ex­tra vierge • 50 g de pe­co­ri­no ou de par­me­san • 1 ci­tron • 30 g de cha­pe­lure fine • Sel marin 1. Ver­sez la fa­rine et 5 g de sel marin dans un grand bol et faites un puits au mi­lieu. Mé­lan­gez la le­vure dans 300 ml d’eau tiède, lais­sez re­po­ser quelques mi­nutes, ver­sez peu à peu dans le puits, en mé­lan­geant et en ra­me­nant la fa­rine vers l’in­té­rieur pour for­mer une boule. Pé­tris­sez-la sur une sur­face fa­ri­née pen­dant 10 min ou jus­qu’à ce qu’elle soit souple et lisse. Po­sez-la dans un bol lé­gè­re­ment hui­lé, cou­vrez avec un tor­chon propre hu­mide et lais­sez-la le­ver dans une pièce chaude pen­dant 1 heure ou jus­qu’à ce qu’elle ait dou­blé de vo­lume. 2. Écos­sez les fèves dans un bol en pin­çant les plus grosses pour re­ti­rer leur peau. Pe­lez l’ail, ha­chez-le fi­ne­ment avec la par­tie haute du per­sil et met­tez-les dans le bol des fèves avec 75 ml d’huile d’olive ex­tra vierge. Râ­pez fi­ne­ment le pe­co­ri­no et le zeste du ci­tron des­sus, ajou­tez le jus du ci­tron, as­sai­son­nez, mé­lan­gez et met­tez de cô­té. 3. Hui­lez un plat à four pro­fond (30 x 40 cm) et fa­ri­nez-le avec la cha­pe­lure. Frap­pez sur la boule de pâte plu­sieurs fois avec le poing, puis éta­lez-la au rou­leau en une pâte de 30 x 80 cm. 4. Dé­po­sez la moi­tié de la pâte dans le plat en lais­sant l’autre moi­tié pendre. Ver­sez les fèves en une couche ré­gu­lière, en gar­dant un peu d’huile. 5. Re­pliez l’autre moi­tié de pâte des­sus, nap­pez avec le reste d’huile, puis ap­puyez des­sus pour faire plein de trous et de creux. Cou­vrez avec un tor­chon propre et hu­mide et lais­sez le­ver (elle doit dou­bler de vo­lume). 6. Pré­chauf­fez le four à 220 °C. Sau­pou­drez la pâte de sel marin, faites-la cuire pen­dant 25 min ou jus­qu’à ce qu’elle soit do­rée et bien cuite. Lais­sez-la re­froi­dir, tran­chez-la et dé­gus­tez-la. Une tue­rie. CA­LO­RIES 256 kcal MA­TIÈRES GRASSES 8,4 g ACIDES GRAS SA­TU­RÉS 1,9 g PRO­TÉINES 9,9 g GLU­CIDES 37,5 g SUCRES 1,6 g SEL 1g FIBRES 5,3 g

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