Les se­crets d’un bon­ri­sot­to

My Cuisine - - CARNET DE RECETTES -

LA QUA­LI­TÉ DU RIZ

Cer­taines va­rié­tés de riz sont idéales pour réa­li­ser ce plat : leur forme et leur ca­pa­ci­té d’ab­sorp­tion des li­quides sont les plus adap­tées.

Le riz Ar­bo­rio, très fa­cile à trou­ver, per­met d’ob­te­nir un ri­sot­to cré­meux grâce à ses grains de taille moyenne, qui ab­sorbent très bien le bouillon (7,30 le kg sur ita­lia­de­li­zie.com).

Le riz Car­na­ro­li est un riz à gros grains qui per­met de faire des ri­sot­tos plus com­pacts (7,50 le kg sur ita­lia­de­li­zie.com).

LA QUA­LI­TÉ DU BOUILLON

Un bouillon mai­son, pré­pa­ré dans les règles de l’art, fe­ra mer­veille ! Mais si vous n’avez pas le temps de le réa­li­ser, choi­sis­sez un bouillon bio. Pen­sez à re­muer presque conti­nuel­le­ment votre ri­sot­to pen­dant la cuisson (à feu moyen) pour évi­ter que le riz at­tache dans le fond de la cas­se­role. Ce­la per­met éga­le­ment une bonne ab­sorp­tion du li­quide par le riz. Ajou­tez le li­quide au fur et à me­sure de la cuisson, et pas en une seule fois.

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