Ri­sot­to aux cèpes

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 10 min Cuisson 20 min

My Cuisine - - CARNET DE RECETTES -

• 500 g de cèpes bou­chons • Thym frais • 2 gousses d’ail nou­veau (ou dé­ger­mé) ha­chées

• 4 cuil. à soupe de noi­settes gros­siè­re­ment concas­sées • 1 à 2 écha­lotes ha­chées • 400 de riz Ar­bo­rio ou Car­na­ro­li • 1 verre de vin blanc sec

• 5 litres de bouillon de vo­laille chaud

• Par­me­san fraî­che­ment et gros­siè­re­ment râ­pé

• Quelques pe­tites feuilles de per­sil plat • Huile d’olive • Fleur de sel et poivre noir mi­gnon­nette 1. Net­toyez les cèpes et cou­pez-les en tranches épaisses ou en quar­tiers (se­lon la taille). 2. Dans une poêle, avec un fi­let d’huile d’olive, sai­sis­sez-les avec le thym et la moi­tié de l’ail, à feu vif, jus­qu’à ob­te­nir une jo­lie co­lo­ra­tion. Sa­lez à la fleur de sel. Ré­ser­vez au chaud.

3. Dans une sau­teuse à fond épais, faites re­ve­nir les noi­settes, le reste d’ail et l’écha­lote avec un fi­let gé­né­reux d’huile d’olive, sans co­lo­ra­tion.

4. Ver­sez le riz, pas­sez à feu vif et faites tor­ré­fier 1 à 2 min. Mé­lan­gez bien : le riz doit être trans­lu­cide et na­cré. Mouillez avec le vin, lais­sez éva­po­rer. Ver­sez le bouillon à hau­teur du riz. At­ten­dez que le bouillon s’éva­pore avant d’en ajou­ter, tou­jours à hau­teur du riz.

5. Lais­sez cuire (en­vi­ron 15 à 16 min), en ajou­tant le bouillon pro­gres­si­ve­ment et sans ces­ser de mé­lan­ger. 6. En fin de cuisson, vé­ri­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Sa­lez à la fleur de sel, poi­vrez. 7. Re­ti­rez la sau­teuse du feu et in­cor­po­rez le par­me­san. 8. Ré­par­tis­sez le ri­sot­to dans les as­siettes, po­sez des­sus les cèpes et par­se­mez de per­sil. Dé­gus­tez aus­si­tôt.

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