Ri­sot­to à la truffe blanche

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 10 min Cuisson 20 min

My Cuisine - - CARNET DE RECETTES -

• 50 g de truffe blanche d’al­ba • 1 oi­gnon blanc fi­ne­ment ha­ché • 100 g de beurre doux de ba­ratte • 400 g de riz Car­na­ro­li • 1 verre de vin blanc mous­seux • 5 litres de bouillon de vo­laille chaud • Par­me­san 30 mois d’af­fi­nage, fraî­che­ment et fi­ne­ment râ­pé • Feuille d’or ali­men­taire pour le dres­sage • Fleur de sel et poivre blanc

1. Bros­sez la truffe et pe­lez-la (ne re­ti­rez qu’une peau très fine). Ha­chez les pa­rures.

2. Dans une large sau­teuse à fond épais, lais­sez fondre l’oi­gnon dans 80 g de beurre, sans co­lo­ra­tion. Ver­sez le riz en pluie, pas­sez à feu vif et lais­sez tor­ré­fier pen­dant 1 à 2 min, en mé­lan­geant sans cesse : le riz doit être trans­lu­cide et na­cré.

3. Mouillez avec le vin, lais­sez éva­po­rer. Ver­sez le bouillon pro­gres­si­ve­ment, à hau­teur du riz : at­ten­dez que le riz ait ab­sor­bé tout le bouillon avant d’en ajou­ter, tou­jours à hau­teur du riz.

4. Lais­sez cuire 15 à 16 min en ajou­tant pro­gres­si­ve­ment le bouillon, sans ces­ser de mé­lan­ger. En fin de cuisson, rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment : sa­lez à la fleur de sel, poi­vrez.

5. Re­ti­rez la sau­teuse du feu, ajou­tez les pa­rures de truffe, 20 g de beurre et le par­me­san. Mé­lan­gez ra­pi­de­ment : c’est la liai­son cré­meuse (man­te­care).

6. Ré­par­tis­sez le ri­sot­to dans les as­siettes, dé­po­sez des la­melles de truffe au-des­sus de chaque as­siette et dé­co­rez à la feuille d’or. Dé­gus­tez aus­si­tôt.

Al­ba Pezone J’aime la truffe blanche d’al­ba (pe­tite ville du Pié­mont), la plus cé­lèbre des truffes blanches. J’en ai man­gé deux ou trois fois dans ma vie et le sou­ve­nir de cette dé­gus­ta­tion est tou­jours très vif !

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