Cannoli

Pour 6 per­sonnes Cuisson 10 min Pré­pa­ra­tion 30 min (+ re­pos 4 heures)

My Cuisine - - CARNET DE RECETTES -

POUR LA PÂTE

• 800 g de fa­rine • 150 g de sain­doux ou de graisse de ca­nard ou d’oie (+ pour les cy­lindres) • 4 oeufs • 10 cl de vin san­to (vin doux ita­lien)

• 1 bain d’huile de fri­ture pour la cuisson

POUR LA FARCE

• 650 g de ri­cot­ta • 2 cuil. à ca­fé d’ex­trait de va­nille • 250 g de sucre • 1 pin­cée de sel

POUR LA FI­NI­TION

• 4 cuil. à soupe de pé­pites de cho­co­lat noir

• 4 cuil. à soupe de pis­taches na­ture concas­sées

1. Égout­tez bien la ri­cot­ta et pas­sez-la dans un chi­nois à éta­mine. Ajou­tez la va­nille, le sucre et le sel. Fouet­tez bien le tout avec un bat­teur jus­qu’à ob­ten­tion d’une farce ho­mo­gène. En­tre­po­sez au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant au moins 4 heures.

2. Pen­dant ce temps, pré­pa­rez la pâte : mé­lan­gez et pé­tris­sez tous les in­gré­dients jus­qu’à ce que vous ob­te­niez une boule. En­tre­po­sez-la au frais pen­dant 1 heure.

3. Pré­chauf­fez le bain d’huile de fri­ture à 180 °C. Éta­lez fi­ne­ment la pâte au rou­leau à pâ­tis­se­rie sur un plan de tra­vail fa­ri­né. Dé­taillez des disques de 10 cm de dia­mètre à l’aide d’un em­porte-pièce ou d’un pe­tit bol. Ba­di­geon­nez des cy­lindres mé­tal­liques de 3-4 cm de dia­mètre avec la ma­tière grasse choi­sie. En­rou­lez les disques de pâte au­tour et pin­cez les bords pour les faire adhé­rer. Plon­gez dé­li­ca­te­ment 3 tubes avec la pâte au­tour dans le bain de fri­ture en sur­veillant bien la co­lo­ra­tion. Sor­tez-les une fois bien do­rés. Lais­sez-les re­froi­dir, puis ex­tra­yez les tubes de pâte avec soin. Pour­sui­vez l’opé­ra­tion jus­qu’à épui­se­ment de la pâte.

4. Pla­cez la farce dans une poche mu­nie d’une grosse douille lisse. Gar­nis­sez les tubes d’un cô­té puis de l’autre, de ma­nière à ce qu’ils soient gé­né­reu­se­ment far­cis.

5. Dé­co­rez la moi­tié d’entre eux avec des pé­pites de cho­co­lat aux ex­tré­mi­tés, et le reste avec les pis­taches concas­sées. Dé­gus­tez-les sans trop at­tendre, afin que la pâte ne ra­mol­lisse pas.

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