Char­cu­te­rie et tut­ti quan­ti!

te­rie lom­barde maigre pré­pa­rée à par­tir de viande de boeuf ou de buf­flonne). Quant à la cé­lèbre cop­pa, ori­gi­naire de la ré­gion de Parme, elle est réa­li­sée avec de l’échine de porc. Im­pos­sible en­fin de conclure cette liste (non ex­haus­tive !) sans ci­ter le

My Cuisine - - CARNET DE RECETTES -

Cô­té char­cu­te­ries, en Ita­lie, l’offre est large :

le fioc­co de Mo­dène (sa­la­mi de jam­bon de Parme), la pan­cet­ta (poi­trine de porc fu­mée), le lard de Co­lon­na­ta (sorte de lard gras blanc fa­bri­qué en Tos­cane), la mor­ta­delle de Bo­logne, le sa­lame al pe­pe­ron­ci­no (sau­cisse au pi­ment) de Ca­labre, la bre­sao­la (une char­cu-

Cop­pa

Pan­cet­ta

Jam­bon de Parme

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