Cro­quettes de riz à la to­mate far­cies à la moz­za­rel­la (Sup­pli al te­le­fo­no)

Pour 10 pièces Pré­pa­ra­tion 40 min (+ re­pos 1 nuit) Cuisson 50 min

My Cuisine - - CARNET DE RECETTES -

• 25 g de cèpes sé­chés • 100 g de foies de vo­laille • 100 g de moz­za­rel­la • 30 g de beurre • 1/2 oi­gnon • 100 g de boeuf ha­ché • 3 cl de vin blanc • 200 g de cou­lis de to­mates • 250 g de riz Ar­bo­rio ou Car­na­ro­li • 50 g de bouillon de boeuf ou de vo­laille • 70 g de par­me­san râ­pé • 3 oeufs • Huile d’olive • Bain de fri­ture d’huile de tour­ne­sol • Cha­pe­lure • Sel, poivre du moulin

1. Ré­hy­dra­tez les cèpes à l’eau chaude pen­dant 10 min, puis ha­chez-les gros­siè­re­ment avec les foies de vo­laille. Égout­tez la moz­za­rel­la en pe­tits cubes dans un chi­nois.

2. Dans une poêle, faites re­ve­nir l’oi­gnon ci­se­lé, le boeuf, les foies de vo­laille et les cèpes dans une noi­sette de beurre et de l’huile d’olive. Dé­gla­cez au vin blanc et faites ré­duire. Ver­sez le cou­lis de to­mates, as­sai­son­nez, lais­sez ré­duire 10 min. Ajou­tez le riz, et faites cuire le ri­sot­to en ajou­tant du bouillon. Hors du feu, in­cor­po­rez le beurre res­tant, le par­me­san et 1 oeuf bat­tu, mé­lan­gez et lais­sez re­po­ser toute une nuit.

3. Avec les mains hu­mides, réa­li­sez une bou­lette de riz, for­mez un creux pour gar­nir le centre de moz­za­rel­la, re­fer­mez-la en don­nant une forme ovale. Ré­pé­tez l’opé­ra­tion avec le reste des in­gré­dients.

4. Faites chauf­fer l’huile de tour­ne­sol à 180 °C. Fouet­tez les 2 oeufs res­tants et pas­sez les bou­lettes de­dans avant de les pa­ner dans la cha­pe­lure. Faites-les frire. Une fois do­rées, re­ti­rez-les avec une écu­moire. Dé­gus­tez-les chaudes.

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