Seiches aux ar­ti­chauts

Pour 6 per­sonnes Cuisson 25 min Pré­pa­ra­tion 20 min

My Cuisine - - CARNET DE RECETTES -

• 5 pe­tits ar­ti­chauts • 1 jus de ci­tron • 2 gousses d’ail • 5 cl d’huile d’olive • 3 fi­lets d’an­chois à huile • 15 cl de vin blanc sec

• 1 kg de seiches net­toyées

• 6 feuilles de menthe fraîche • 2 brins de per­sil • Sel, poivre du moulin

1. Net­toyez les ar­ti­chauts en re­ti­rant les feuilles dures, puis ôtez la peau des tiges et cou­pez les fonds en la­melles de 1 cm. Ré­ser­vez-les dans un bol d’eau ci­tron­née. 2. Faites re­ve­nir les gousses d’ail en che­mise dans une sau­teuse avec l’huile d’olive. Ajou­tez les fi­lets d’an­chois, faites-les fondre 2 min en mé­lan­geant puis ajou­tez les seiches, en­tières ou cou­pées en larges ron­delles, se­lon leur taille. 3. Mé­lan­gez sur feu vif, ver­sez le vin blanc et faites bouillir 5 min. Ver­sez un verre d’eau chaude et lais­sez cuire pen­dant 10 min. Ajou­tez les mor­ceaux d’ar­ti­chaut, sa­lez, poi­vrez et faites cuire en­core 7 min. 4. Au mo­ment de ser­vir par­se­mez de menthe et de per­sil ci­se­lés et dé­gus­tez.

Il existe deux ver­sions de ce plat que l’on peut dé­gus­ter à Rome : la blanche, sans sauce to­mate, et la rouge, avec du concen­tré de to­mates. Uti­li­sez le sel avec par­ci­mo­nie, car les an­chois en contiennent dé­jà. Ser­vi avec du riz bas­ma­ti, ce plat est lé­ger et sa­vou­reux.

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