Un me­nu de chef avec Carl Dut­ting

Nice-Matin (Grasse / Pays Grassois) - - Région Cannoise - D.G.

Pour la se­maine du Goût, les éco­liers de l’école St-Jean ont eu droit à un me­nu de chef ! Le ga­gnant d’Ob­jec­tif Top Chef est ve­nu leur concoc­ter un dé­li­cieux re­pas : en en­trée un ta­bou­lé orien­tal avec co­riandre, menthe et 4 sortes de choux (ro­ma­nes­co, bro­co­li, chou fleur, et chou vio­let), pu­rée de pommes de terre fraîche et po­ti­ron, es­ca­lope sauce liée et tarte aux poires et aux figues : « On est dans le pro­duit lo­cal et de sai­son, fait mai­son, sou­ligne le chef Carl Dut­ting. C’est un me­nu qui change tout en res­tant sur des ba­siques. On est là pour mon­trer qu’on peut faire de belles choses dans les cui­sines col­lec­tives, tout en res­pec­tant les contraintes de coût. Il y a en­core des gens qui font des ef­forts, qui ont en­vie. » La se­maine du goût est cé­lé­brée de­puis une di­zaine d’an­nées dans les can­tines ro­quet­tanes à l’imi­ta­tive du chef Joël Sch­wartz. « Nous avons eu en­vie de col­la­bo­rer avec Carl Dut­ting, qui est pa­pa d’élève à St Jean, pour faire dé­cou­vrir les fruits et lé­gumes de sai­son. La se­maine du Goût a un cô­té pé­da­go­gique, édu­ca­tif. On tra­vaille le goût et les 5 sens » .Les CM2 ont par­ti­ci­pé à un ate­lier au­tour de la cou­leur orange. Ils ont vi­dé un po­ti­ron et cui­si­né une tarte et une soupe au po­ti­ron. Ils ont éga­le­ment dé­gus­té des jus d’oranges et de ca­rottes agré­men­tés d’épices (anis étoi­lé, can­nelle...). Hier après-mi­di, Carl Dut­ting a ani­mé un ate­lier Les lé­gumes d’au­tomne dans une classe de CE2. « Ce sont des éponges, si­gnale-t-il. C’est à cet âge-là qu’il faut leur faire dé­cou­vrir toutes les sa­veurs. En­suite, il faut que ça suive à la mai­son ! » Pas tou­jours fa­cile de chan­ger les ha­bi­tudes. « Je n’aime pas la pu­rée faite mai­son, af­firme Ro­mane, 6 ans . Moi, j’aime la pu­rée nor­male, en sa­chet, avec les pe­tites paillettes qu’on fait à la mai­son ! » Li­ly-Ma­rie, 6 ans, a ap­pré­cié le me­nu spé­cial top chef: « C’est bon. J’aime la viande mais pas le ta­bou­lé. J’aime bien man­ger à la can­tine. Des fois je fi­nis toute mon as­siette. ». Un concours de des­sin a été éga­le­ment lan­cé sur le thème du goût. Les plus beaux des­sins se­ront sé­lec­tion­nés par Carl Dut­ting et Joël Sch­wartz. Douze ga­gnants au­ront droit à un ate­lier cui­sine avec le chef Carl Dut­ting.

(Pho­to D.G.)

Le vain­queur d’Ob­jec­tif Top chef Carl Dut­ting a mis sa touche fi­nale.

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