Por­trait d’un cui­si­nier-pê­cheur

Pêche en Mer - - EMBRUNS PÊCHE -

Au­then­tique, cʼest le terme au­quel ren­voie cette bio­gra­phie du chef dou­ble­ment étoi­lé Ch­ris­to­pher Cou­tan­ceau. Ins­tal­lés dans le res­tau­rant fa­mi­lial si­tué en front de mer à La Ro­chelle, à deux pas de la plage des Mi­nimes, le chef Cou­tan­ceau et son as­so­cié Ni­co­las Bros­sard – som­me­lier et chef de salle – di­rigent lʼaf­faire de­puis 2007. Cʼest sur une par­tie de pêche en mer que Pa­tri­cia Khe­nou­na, lʼau­teure du ré­cit de vie, dé­couvre la trempe et le rap­port du chef à la mer. Dans cet ou­vrage es­thé­tique – illus­tré par des cli­chés si­gnés Phi­lippe Vau­rès San­ta­ma­ria – le lec­teur est convié à dé­cou­vrir ce qui ins­pire ces gas­tro­nomes : la mer et le ter­roir ro­che­lais. En­ga­gé pour le res­pect de la res­source en tant que pê­cheur, cʼest avec la toque de pé­da­gogue que lʼar­ti­san tient à pro­po­ser une cui­sine lo­cale tout en fai­sant hon­neur aux pro­duits de sai­son. Cette très belle édi­tion vaut vrai­ment le coup dʼoeil, dʼau­tant que vous y trou­ve­rez une pa­lette de conseils du som­me­lier pour les ac­cords mets-vins, des re­cettes du chef, dont un ca­len­drier de consom­ma­tion des es­pèces. Edi­tions Glé­nat 2018, 240 pages, 49 eu­ros.

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