Re­cettes

Que vous soyez bar­be­cue ou plu­tôt plan­cha, voi­ci une re­cette de rentrée qui convien­dra à la plu­part d’entre vous. Pour dé­cou­vrir ou re­dé­cou­vrir ce pois­son à la chair fine et si dé­li­cate, une gar­ni­ture mé­di­ter­ra­néenne amè­ne­ra la cou­leur et la sa­veur qu’il

Pêche en Mer - - SOMMAIRE - Photos et texte de Bru­no Ber­bes­sou

Bro­chettes d’es­pa­don gar­ni­ture mal­taise

La ma­ri­nade

Cou­pez en gros dés le fi­let d’es­pa­don et met­tez-les à ma­ri­ner dans de l’huile d’olive avec une gousse d’ail écra­sée, quelques feuilles de sauge et le jus d’un de­mi ci­tron. Eplu­chez, cou­pez l’oi­gnon des bro­chettes et met­tez-le à ma­ri­ner avec.

La gar­ni­ture

Met­tez à trem­per les rai­sins dans de l’eau tiède 1 à 2 heures pour les re­gon­fler. Emon­dez et re­ti­rez la peau des to­mates. Epé­pi­nez-les, puis concas­sez-les gros­siè­re­ment. Eplu­chez et ha­chez l’autre oi­gnon. Eplu­chez et concas­sez en­suite les deux autres gousses d’ail et ter­mi­nez en la­vant la branche de cé­le­ri et cou­pez-la fi­ne­ment.

Cuis­son

Faites suer à l’huile d’olive l’oi­gnon, l’ail, ajou­tez les to­mates puis les olives, les rai­sins, les capres, le cé­le­ri émin­cé puis trois feuilles de sauge et de la co­riandre. Faites cuire à feu doux pen­dant 15 mi­nutes, sa­lez et poi­vrez, ajou­tez une pin­cée de pi­ment d’Es­pe­lette, goû­tez et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment.

Les bro­chettes

Réa­li­sez vos bro­chettes en al­ter­nant oi­gnons et mor­ceaux d’es­pa­don, puis faites les cuire au bar­be­cue ou à la plan­cha deux à trois mi­nutes ; pres­sez le jus d’1/2 ci­tron sur les bro­chettes.

Fi­ni­tion

Ser­vez les bro­chettes avec de la sauce, et se­lon vos en­vies avec un riz bas­ma­ti ou une se­moule fine.

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Ber­nard Noël Le conseil du chef Si vous n’avez pas d’es­pa­don, réa­li­sez cette re­cette avec du thon. A ser­vir avec un Ro­sé Tra­di­tion Saint Pour­çain Do­maine Ray 03500 Saul­cet.

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