Au­ber­gines ma­ri­nées à l’ail et à la menthe

Papilles - - C’est Le Moment - FA­CILE

• • • • POUR 4 PER­SONNES • PRé­PA­RA­TION 10 MIN • CUIS­SON 4 MIN • MA­RI­NADE 4 H • 700 g d’au­ber­gines • ½ citron • 1 gousse d’ail • ½ bouquet de ba­si­lic • 7 grandes feuilles de menthe • 8 c. à soupe d’huile d’olive vierge ex­tra • sel et poivre du mou­lin n La­vez les au­ber­gines et cou­pez-les dans la lon­gueur en tranches fines de 3 mm en­vi­ron. Pe­lez, puis émin­cez fi­ne­ment la gousse d’ail. La­vez et dé­chi­que­tez gros­siè­re­ment les feuilles de ba­si­lic et de menthe avec les doigts. Pres­sez le citron. n Hui­lez et pré­chauf­fez la plan­cha. Quand elle est chaude, po­sez les tranches d’au­ber­gine, sa­lez et lais­sez-les griller 4 minutes en les re­tour­nant une fois. Lais­sez-les re­froi­dir. n Dans un bol, fouet­tez à la four­chette 6 cuille­rées à soupe d’huile avec le jus de citron, les herbes, du sel et du poivre. Ver­sez dans un plat rec­tan­gu­laire, ajou­tez l’ail, et éta­lez les au­ber­gines en vous as­su­rant qu’elles sont bien en contact avec la sauce. Cou­vrez de film ali­men­taire et lais­sez ma­ri­ner au moins 4 heures au ré­fri­gé­ra­teur. n Sor­tez la pré­pa­ra­tion du ré­fri­gé­ra­teur 1 heure avant de ser­vir. Re­ti­rez le film ali­men­taire et ré­par­tis­sez dans les as­siettes. Pho­to­gra­phies et re­cettes ex­traites de l’ou­vrage « Plan­cha ou bar­be­cue ? » par Laurent Ma­riotte, avec des re­cettes de M. Li­zam­bard, L. Pan­ta­leo­ni et N. Hé­lal ; photos de B. Rad­va­ner, G. Czerw et P. Chi­vo­ret ; sty­lisme de M. Oku­no, S. Du­puis-Gau­lier et A. Jan­ny ; éd. So­lar, 9,95 €.

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