Bro­chettes de lotte au beurre d’herbes

Papilles - - C’est Le Moment - RAF­FI­NÉ

POUR 4 PER­SONNES • PRé­PA­RA­TION 20 MIN • CUIS­SON 20 MIN • Ré­FRI­Gé­RA­TION 30 MIN • 800 g de lotte • 4 cour­gettes • 3 to­mates • 1 bouquet de per­sil • 3 gousses d’ail • 5 brins de thym frais • 50 g de par­me­san • 1 bo­cal de to­mates confites à l’huile d’olive • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de cha­pe­lure • 2 c. à soupe de pi­gnons • sel et poivre n Re­ti­rez la peau de la lotte et dé­ga­gez l’arête cen­trale en in­ci­sant de part et d’autre. Rin­cez puis sé­chez les cour­gettes et les to­mates. Cou­pez en cubes ré­gu­liers le pois­son et les lé­gumes. Pe­lez puis dé­taillez en la­melles l’ail. n Sur 8 pics en bois, en­fi­lez les cubes de lotte en les al­ter­nant avec des lé­gumes et de l’ail. La­vez, es­so­rez, ef­feuillez puis ha­chez le per­sil et le thym. Dans un bol, ajou­tez-y la cha­pe­lure et 1 cuille­rée d’huile, puis ba­di­geon­nez-en les bro­chettes. Pla­cez 30 minutes au ré­fri­gé­ra­teur. n Dans une grande poêle avec l’huile res­tante, met­tez les bro­chettes à cuire en les re­tour­nant ré­gu­liè­re­ment. égout­tez les to­mates confites et cou­pez-les en dés, puis ajou­tez-les avec les lé­gumes res­tants et les pi­gnons. Sa­lez, poi­vrez. n Dé­taillez des­sus en co­peaux le par­me­san et pour­sui­vez la cuis­son jus­qu’à ce que les bro­chettes soient grillées sur toutes leurs faces. Ré­par­tis­sez-les dans les as­siettes avec les lé­gumes.

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