Gaufres à la crème miel­lée

Papilles - - Dossier -

POUR 4 PER­SONNES • PRÉ­PA­RA­TION 20 MIN • CUIS­SON 30 MIN • RE­POS 5 MIN

• ■ Pré­pa­rez les gaufres : sé­pa­rez les blancs d’oeufs des jaunes. Dans une ter­rine, fouet­tez en­semble le beurre, 30 g de sucre et le sel jus­qu’à ob­te­nir un mé­lange mous­seux. Ajou­tez un à un les jaunes d’oeufs sans ces­ser de battre, puis le lait. ■ Dans un sa­la­dier, mon­tez en neige ferme les blancs. In­cor­po­rez le reste de sucre en conti­nuant de fouet­ter. Dans une jatte, mé­lan­gez les 2 fa­rines et la le­vure, puis in­cor­po­rez peu à peu la me­ringue et la pré­pa­ra­tion aux jaunes. Lais­sez re­po­ser 5 minutes. ■ Pré­chauf­fez un gau­frier. Hui­lez-le lé­gè­re­ment. Ver­sez-y 2 cuille­rées à soupe de pâte et lais­sez cuire 4 à 6 minutes, jus­qu’à ce que ça soit bien do­ré. Cui­sez ain­si 10 à 12 gaufres. ■ Pen­dant ce temps, pré­pa­rez la gar­ni­ture : rin­cez et sé­chez les myr­tilles. Ré­ser­vez-en 175 g et mixez le reste avec le sucre, le jus de su­reau et ce­lui de citron. Pas­sez au chi­nois puis in­cor­po­rez-y les fruits réservés. Ver­sez dans une cas­se­role et ré­chauf­fez. Pré­pa­rez la crème : dans un bol, mé­lan­gez la crème, le miel et le jus de citron. ■ Ser­vez les gaufres chaudes ou froides, ac­com­pa­gnées de la gar­ni­ture et de la crème, et sau­pou­drées de sucre glace.

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