Gâ­teau à la crème au beurre

Papilles - - Dossier -

POUR 12 PIÈCES • PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN • CUIS­SON 1 H Pour la pâte : • • •

• • • ■ Pré­chauf­fez le four à 180 ºC (th. 6). Pré­pa­rez la pâte : dans une ter­rine, bat­tez en­semble le beurre, le sucre, la le­vure et le sel jus­qu’à ob­te­nir une tex­ture mous­seuse. Sans ces­ser de tour­ner, ajou­tez les oeufs un à un, puis la fa­rine et la poudre d’amande. Ver­sez dans un moule à man­qué de 18 cm de dia­mètre beur­ré et fa­ri­né. En­four­nez pour en­vi­ron 1 heure jus­qu’à cuis­son à coeur. ■ Pen­dant ce temps, pré­pa­rez la crème : la­vez et sé­chez les gro­seilles, puis égrai­nez-les à la four­chette. Dans une cas­se­role, faites bouillir 5 minutes 300 g de fruits, le sucre et 5 cuille­rées à soupe d’eau. Fil­trez et lais­sez tié­dir. Dans un sa­la­dier, bat­tez le beurre pour le faire mous­ser. Ver­sez-y alors le jus pe­tit à pe­tit sans ces­ser de re­muer, jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une crème aé­rée. ■ À l’aide d’un grand cou­teau à pain, cou­pez horizontalement le gâ­teau en quatre. Sur cha­cune des 3 couches de la base, éta­lez 1 à 2 cuille­rées à soupe de crème, puis coif­fez du cha­peau. Avec le reste de crème, cou­vrez les bords et le des­sus. Dé­co­rez des gro­seilles res­tantes.

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