Brioche à l’es­tra­gon, pou­let po­ché et noix de ca­jou

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POUR 24 PIèCES • PRé­PA­RA­TION 15 MIN • CUIS­SON 15 MIN • Ré­FRI­Gé­RA­TION 1 H • • • • • •

• n Pe­lez puis écra­sez l’ail. Met­tez-le avec les grains de poivre dans une sau­teuse rem­plie d’eau bouillante. Faites-y po­cher à cou­vert les blancs de pou­let 12 à 15 minutes jus­qu’à cuis­son à point. égout­tez-les et pla­cez-les dans un sa­la­dier 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur. n Ha­chez le pou­let et les noix de ca­jou. La­vez, sé­chez puis ci­se­lez fi­ne­ment le cé­le­ri et la ci­bou­lette. Réunis­sez le tout dans le sa­la­dier, ajou­tez l’es­tra­gon, la mayon­naise et le jus de citron. Sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez soi­gneu­se­ment. n Fen­dez en deux les brioches et tar­ti­nez l’in­té­rieur de beurre. La­vez puis es­so­rez la ro­quette et ré­par­tis­sez-la sur les bases. Re­cou­vrez-les cha­cune de 2 cuille­rées à soupe de pré­pa­ra­tion au pou­let, puis coif­fez des cha­peaux.

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