Éclair aux pe­tits pois et fro­mage frais

Papilles - - C’est La Saison - ORI­GI­NAL

POUR 4 PER­SONNES • PRé­PA­RA­TION 20 MIN • CUIS­SON 25 MIN • RE­POS 5 MIN

• • •

• n Pré­pa­rez les éclairs : pré­chauf­fez le four à 180 ºC (th. 6). Dans une cas­se­role avec 25 cl d’eau, faites fondre le beurre à feu moyen. Hors du feu, ajou­tez la fa­rine en une seule fois et mé­lan­gez soi­gneu­se­ment à la spa­tule jus­qu’à ce que la pâte se dé­tache des pa­rois. Si­non, des­sé­chez-la un peu à feu moyen en re­muant. In­cor­po­rez les oeufs un par un en tour­nant bien entre chaque. n Rem­plis­sez une poche à douille avec la pâte. Sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé, ré­par­tis­sez-en 4 bou­dins d’en­vi­ron 8 cm de long. En­four­nez pour 20 minutes. étei­gnez le four et lais­sez re­po­ser les éclairs 5 minutes, porte en­trou­verte. n Pen­dant la cuis­son, la­vez les pe­tits pois en­tiers. Sé­pa­rez les cosses des grains puis, dans une cas­se­role avec le bouillon, ébouillan­tez le tout 10 minutes. égout­tez. La­vez et sé­chez le citron, zes­tez-le et pres­sez-le. Rin­cez, es­so­rez puis ef­feuillez la menthe. n À l’aide d’un cou­teau à pain, ou­vrez en 2 les éclairs. Ré­ser­vez 4 cosses et 2 cuille­rées à soupe de grains pour le dres­sage. Mixez le reste avec le fro­mage, l’huile, le jus de citron et la moi­tié des feuilles de menthe. Sa­lez, poi­vrez et mé­lan­gez. éta­lez-en une fine couche sur les cha­peaux des éclairs puis gar­nis­sez les bases et ré­par­tis­sez des­sus les pois réservés. n Po­sez les cha­peaux sur les bases et sau­pou­drez-les du par­me­san. Dé­co­rez avec les cosses ré­ser­vées, les feuilles de menthe res­tantes et les zestes du citron.

45

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.