Ca­la­mars far­cis

Papilles - - Terroir Gourmand -

POUR 4 PER­SONNES • PRé­PA­RA­TION 15 MIN • CUIS­SON 15 MIN • • • • • • • • • n Faites cuire les fèves se­lon les in­di­ca­tions du pa­quet. égout­tezles et ré­ser­vez au chaud. Rin­cez les ca­la­mars. Faites re­ve­nir les ten­ta­cules 1 mi­nute dans une poêle avec 2 cuille­rées à soupe d’huile et les gousses d’ail pe­lées. Ré­ser­vez au chaud. n Mixez les lar­dons, le per­sil, le pi­ment et le conte­nu de la poêle pour ob­te­nir une farce ho­mo­gène. Poi­vrez. Gar­nis­sez les ca­la­mars avec le mé­lange et fer­mez-les avec un pic en bois. Do­rez-les 3 minutes à feu vif dans une poêle avec l’huile res­tante. n Faites ré­duire la soupe de pois­son de moi­tié à feu vif dans une cas­se­role, et ver­sez-la sur les ca­la­mars. Lais­sez ré­chauf­fer 2 minutes et ser­vez ac­com­pa­gné de fèves ar­ro­sées d’un fi­let d’huile d’olive.

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