Confi­ture de pi­ment d’Es­pe­lette

Papilles - - Terroir Gourmand - RE­CHER­CHé

POUR 4 PER­SONNES • PRé­PA­RA­TION 15 MIN • CUIS­SON 25 MIN • • • • n Cou­pez les piments en deux dans la lon­gueur (il est conseillé de por­ter des gants) et re­ti­rez les pé­pins. Pla­cez ces der­niers dans une éta­mine bien fer­mée, ou bien une boule à épices. Met­tez les piments dans une cas­se­role. n Ajou­tez le bâ­ton de va­nille fen­du, le vin blanc et les pé­pins. Por­tez à ébul­li­tion et lais­sez fré­mir 20 minutes. n Fil­trez la pré­pa­ra­tion en écra­sant bien pour ex­traire les sa­veurs. Ver­sez le jus dans une bas­sine à confi­ture et ajou­tez le sucre. Chauf­fez sur feu moyen. À par­tir de l’ébul­li­tion, comp­tez 5 minutes de cuis­son. Vé­ri­fiez la prise de la confi­ture en po­sant une goutte sur une as­siette froide : si elle se fige, la confi­ture est prête. Ver­sez en pot sté­ri­li­sé.

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