Pic­ca­tas de veau au cho­ri­zo et man­che­go

Papilles - - SAVEUR D’AOÛT -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 25 min I Cuis­son 10 min

4 es­ca­lopes de veau de 160 g en­vi­ron I 12 tranches de gros cho­ri­zo I 4 pe­tites grappes de to­mates ce­rise 180 g de man­che­go I 1 c. à ca­fé de pi­ment d’Es­pe­lette en poudre I Huile d’olive I Sel et poivre du mou­lin 1. Apla­tis­sez les es­ca­lopes de veau entre deux couches de pa­pier film, en ta­pant des­sus avec le fond d’une cas­se­role, puis cou­pez-les en trois. 2. Re­ti­rez la croûte du man­che­go, cou­pez-le en tranches fines de la taille de celles de cho­ri­zo. 3. Sa­lez et poi­vrez chaque mor­ceau d’es­ca­lope, puis dé­po­sez 1 tranche de cho­ri­zo et 1 tranche de man­che­go sur le bord de cha­cun d’eux. Re­pliez chaque mor­ceau en por­te­feuille, main­te­nez-le avec un pe­tit pic en bois. 4. Mé­lan­gez 3 cuille­rées à soupe d’huile d’olive dans un bol avec le pi­ment d’Es­pe­lette, ré­ser­vez. 5. Pré­chauf­fez une plan­cha, ba­di­geon­nez-la d’un peu d’huile d’olive na­ture, met­tez les pic­ca­tas à cuire 5 mi­nutes de chaque cô­té. 6. En fin de cuis­son, nap­pez-les d’huile au pi­ment d’Es­pe­lette à l’aide d’un pin­ceau, et ser­vez aus­si­tôt avec les to­mates ce­rise grillées quelques mi­nutes sur la plan­cha.

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