Bei­gnets de me­lon lé­gers à la fleur de sel

Papilles - - C’EST MAINTENANT -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 35 min I Cuis­son 20 min

1 gros me­lon de Ca­vaillon I 2 blancs d’oeufs I 2l d’huile de fri­ture 80 g de fé­cule de pomme de terre I 30 g de pis­taches I Sel et poivre I Fleur de sel Pour le ca­ra­mel : 1 orange (jus) I 10 cl de vi­naigre bal­sa­mique blanc I 50 g de sucre 1. Éplu­chez le me­lon et ou­vrez-le en deux. Ré­cu­pé­rez les pé­pins et la pulpe, pres­sez-les dans un chi­nois pour ob­te­nir du jus. Cou­pez la chair du me­lon en 10 tranches. Ré­ser­vez 8 tranches et cou­pez les deux autres en pe­tits dés. 2. Dans une cas­se­role, mé­lan­gez le sucre et 1 cuille­rée à soupe d’eau. Por­tez à ébul­li­tion afin de réa­li­ser un ca­ra­mel. Dé­gla­cez au vi­naigre et ajou­tez le jus de me­lon, le jus d’orange et les dés de me­lon. Lais­sez cuire 5 mi­nutes. Ré­ser­vez. 3. Faites chauf­fer l’huile de fri­ture à 180 °C. Con­cas­sez les pis­taches, mé­lan­gez-les aux blancs d’oeufs sans battre. 4. Sa­lez et poi­vrez la fé­cule de pomme de terre. Plon­gez les tranches de me­lon dans les blancs d’oeufs, puis rou­lez-les dans la fé­cule. 5. Plon­gez aus­si­tôt et dé­li­ca­te­ment les tranches de me­lon dans l’huile chaude jus­qu’à ce que les bei­gnets soient do­rés. Égout­tez sur du pa­pier ab­sor­bant puis par­se­mez de fleur de sel. 6. Dé­gus­tez sans attendre avec la sauce ca­ra­mé­li­sée.

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