Sa­lade de co­cos de Paim­pol aux cre­vettes

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POUR 4 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 20 min Ma­ri­nade 20 min Cuis­son 35 min

8 à 12 grosses cre­vettes crues 1 kg de co­cos de Paim­pol AOP (400 g écos­sés) I 400 g de to­mates ce­rise I 1l de bouillon de vo­laille 1 c. à ca­fé de pi­gnons de pin Pour la vi­nai­grette : 1 c. à soupe d’herbes de Pro­vence 5 cl d’huile I 1 c. à soupe de vi­naigre de cidre ½ c. à soupe de mou­tarde Sel et poivre 1. Faites cuire les co­cos écos­sés 30 mi­nutes dans le bouillon. 2. Égout­tez-les et mé­lan­gez-les dans un sa­la­dier avec les to­mates ce­rise, les pi­gnons et la vi­nai­grette émul­sion­née. Lais­sez ma­ri­ner 20 mi­nutes au frais. 3. Poê­lez ra­pi­de­ment les cre­vettes dé­cor­ti­quées, puis ajou­tez-les à la sa­lade et ser­vez tout de suite.

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