Gâ­teau basque

Papilles - - TENDANCE PÂTISSERIE -

POUR 46À PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 30 min I Cuis­son 45 min 6 oeufs I 150 g de beurre mou I 50 cl de lait en­tier I 350 g de fa­rine I 200 g de sucre cris­tal­li­sé 125 g de sucre se­moule I 1 sa­chet de le­vure chi­mique I 4 c. à soupe de va­nille li­quide 3 pin­cées de sel I Sucre pour la fi­ni­tion (fa­cul­ta­tif) 1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Pré­pa­rez la pâte : fouet­tez 120 g de beurre mou et le sucre cris­tal­li­sé dans un sa­la­dier. Ajou­tez 300 g de fa­rine, la le­vure, 2 oeufs en­tiers, 2 cuille­rées à soupe de va­nille li­quide et le sel. 2. Fouet­tez 3 oeufs dans une jatte avec le sucre se­moule. Ajou­tez 40 g de fa­rine tout en mé­lan­geant. 3. Por­tez le lait à ébul­li­tion dans une cas­se­role. Ver­sez-en la moi­tié dans la jatte. Fouet­tez puis in­cor­po­rez la pré­pa­ra­tion dans la cas­se­role conte­nant le lait res­tant. Por­tez à ébul­li­tion tout en re­muant, pen­dant 3 à 4 mi­nutes, de fa­çon à ob­te­nir une crème bien ho­mo­gène. Aro­ma­ti­sez de 2 cuille­rées à soupe de va­nille li­quide. Lais­sez re­froi­dir à tem­pé­ra­ture am­biante. 4. Beur­rez et fa­ri­nez un moule de 22 cm de dia­mètre. Éta­lez la pâte sur une épais­seur de 0,5 cm. Gar­nis­sez le moule avec un peu plus de la moi­tié de la pâte. Ajou­tez la crème re­froi­die, en lis­sant la sur­face avec une spa­tule. Cou­vrez de pâte res­tante et sou­dez les bords. Do­rez avec 1 oeuf bat­tu. En­four­nez pour 40 mi­nutes. 5. Re­ti­rez le gâ­teau du four. Dé­mou­lez-le sur une grille. Lais­sez-le com­plè­te­ment re­froi­dir. Sau­pou­drez éven­tuel­le­ment d’un voile de sucre. Ser­vez.

Cette spé­cia­li­té basque se­rait née à Cam­bo-les-Bains dans la bou­tique d’Éli­sa­beth et Anne Di­bar, sur­nom­mées les « soeurs bis­cuits » .

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