Une table pour les dé­gus­ter

Papilles - - TENDANCE BUZZ -

Dans son res­tau­rant Ty Mad à Ples­tin-les-Grèves, dans les Côtes-d’Ar­mor, la chef Ca­the­rine Le Jon­cour ré­in­vente des re­cettes tra­di­tion­nelles et pro­pose une cui­sine créa­tive, gour­mande et raf­fi­née au­tour des algues. En ce mo­ment, on se ré­gale d’un sau­mon La­bel Rouge d’Écosse ma­ri­né, nou­gat de chèvre frais, es­pu­ma de co­riandre au wa­ka­mé, de ra­violes de lan­gouste ou en­core d’un cré­meux gua­na­ja à la dulse, ge­lée de fram­boise par­fu­mée à la co­riandre, cra­quant à la lai­tue de mer, sor­bet gian­du­ja et mousse de confi­ture de lait. Des amuse-bouches aux mi­gnar­dises, l’algue est par­tout, jouant sur de belles har­mo­nies de sa­veurs, de tex­tures et de cou­leurs. « Si les clients étaient ré­ti­cents au dé­part, ils sont au­jourd’hui sé­duits, nous confie Ca­the­rine Le Jon­cour. Ce sont les femmes qui viennent aux algues en pre­mier, les hommes n’osent pas. Ils at­tendent leur ver­dict pour se lan­cer ! » Ty Mad, 24 place de Ke­rilly, 22310 Ples­tin-les-Grèves.

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