Co­okies pe­tits pois pis­tache

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POUR 12 CO­OKIES Pré­pa­ra­tion 25 min I Cuis­son 30 min

z 200 g de pe­tits pois frais écos­sés z 100 g de sucre de canne in­té­gral z 100 g de fa­rine de blé T80 z 100 g de fa­rine de châ­taigne z 80 g de pu­rée d’amande com­plète z 50 g de pis­taches non sa­lées z 1 gousse de va­nille z 3 c. à soupe de fé­cule de maïs z 1 c. à ca­fé de vi­naigre de cidre z 1/2 c. à ca­fé de bi­car­bo­nate de soude 1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire 15 mi­nutes les pe­tits pois dans une cas­se­role d’eau bouillante. Écra­sez les pis­taches au mor­tier. 2. Dé­layez la fé­cule dans 2 cuille­rées à soupe d’eau afin d’ob­te­nir une consis­tance lisse. Ajou­tez le sucre, la pu­rée d’amande, le vi­naigre de cidre, le bi­car­bo­nate et les graines de la gousse de va­nille fen­due et grat­tée, puis mé­lan­gez à l’aide d’une spa­tule en bois. 3. Ajou­tez les fa­rines et de l’eau (en­vi­ron 20 cl), jus­qu’à ob­te­nir une consis­tance fa­cile à pé­trir. Mé­lan­gez à nou­veau. In­cor­po­rez en­fin les pe­tits pois et les éclats de pis­tache. 4. Rou­lez entre vos mains 12 boules de pâte, puis for­mez des disques en les apla­tis­sant. Sau­pou­drez éven­tuel­le­ment de fa­rine pour vous ai­der. 5. Dé­po­sez les co­okies sur une plaque de cuis­son, en pre­nant garde de bien les es­pa­cer, puis en­four­nez pour 15 mi­nutes. Lais­sez tié­dir avant de dé­gus­ter.

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