Key lime pie courgette noix de co­co

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POUR 10 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 30 min I Cuis­son 1 min I Ré­fri­gé­ra­tion 12 h

Pour le fond de tarte : z 200 g de dattes sèches dé­noyau­tées (ou de pru­neaux) z 150 g d’amandes z 80 g de noix de co­co râ­pée z 80 g de flo­cons d’avoine Pour la gar­ni­ture ci­tron co­co : z 1 courgette (300 g) z 1 gros avo­cat mûr à point z 5 ci­trons verts z 100 g de sucre de canne in­té­gral z 40 cl de lait de co­co z 4 g d’agar-agar z 4 pin­cées de noix de co­co râ­pée 1. Pré­pa­rez le fond de tarte : au ro­bot, mixez les dattes, les amandes, la noix de co­co râ­pée et les flo­cons d’avoine. Si be­soin, ajou­tez un peu d’eau, puis éta­lez la pâte ob­te­nue au fond d’un moule à tarte. Tas­sez bien. 2. Pré­pa­rez la gar­ni­ture : pré­le­vez la chair de l’avo­cat et dé­taillez la courgette en dés. Au blen­der, mixez-les avec le zeste d’un ci­tron, le jus de 5 ci­trons, le sucre et la moi­tié du lait de co­co. 3. Dans une cas­se­role, por­tez le lait de co­co res­tant à ébul­li­tion. Ajou­tez l’agar-agar, re­muez sans cesse pen­dant 30 se­condes à l’aide d’une cuillère en bois, puis ôtez du feu. 4. Mixez im­mé­dia­te­ment le li­quide ob­te­nu au blen­der, jus­qu’à ob­te­nir une crème très lisse. Ver­sez la crème sur le fond de tarte, puis lis­sez à l’aide d’une spa­tule. Sau­pou­drez de noix de co­co râ­pée. Ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant 12 heures mi­ni­mum afin que la crème se fige grâce à l’agar-agar.

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