Brioche tour­billon à la pâte à tar­ti­ner

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POUR 6 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 35 min I Re­pos 2 h I Cuis­son 40 min

z 1 oeuf z 90 g de crème fraîche z 6 cl de lait tiède z 300 g de fa­rine z 70 g de cho­co­lat noir pâ­tis­sier z 50 g de cas­so­nade cor­sée ou de sucre mus­co­va­do z 50 g de Pra­li­noise z 2 cl d’huile de noi­sette z 8 g de le­vure sèche z 1 c. à soupe de rhum z 1 c. à ca­fé de sel 1. Pré­chauf­fez le four à 40 °C (th. 1/2). Mé­lan­gez le lait et la le­vure dans un bol. Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez l’oeuf, la crème fraîche et le rhum, puis in­cor­po­rez le conte­nu du bol. 2. Dans le bol d’un ro­bot, ver­sez la fa­rine, le sucre et le sel. Mé­lan­gez et ajou­tez le conte­nu du sa­la­dier. Pé­tris­sez à pe­tite vi­tesse jus­qu’à la for­ma­tion d’une boule, puis aug­men­tez la vi­tesse et lais­sez pé­trir 10 mi­nutes. Dé­bar­ras­sez la pâte dans un bol fa­ri­né, fil­mez. Étei­gnez le four et en­four­nez pour 1 heure, ou lais­sez le­ver 2 à 3 heures à tem­pé­ra­ture am­biante. 3. Pré­pa­rez la pâte à tar­ti­ner : faites fondre la Pra­li­noise et le cho­co­lat avec l’huile de noi­sette dans une cas­se­role. 4. Éta­lez la pâte à brioche en rec­tangle sur un plan de tra­vail fa­ri­né. Ré­par­tis­sez la pâte à tar­ti­ner. En­rou­lez la pâte à brioche pour former un rou­leau, éti­rez-le lé­gè­re­ment. Cou­pez-le en deux dans la lon­gueur. En­rou­lez le pre­mier de­mi-rou­leau en tour­billon en le dé­po­sant dans un moule à man­qué, cô­té cou­pé vers le haut, avec le cho­co­lat ap­pa­rent. Pro­lon­gez le tour­billon avec le se­cond de­mi-rou­leau. Lais­sez le­ver 1 heure à tem­pé­ra­ture am­biante. 5. Pré­chauf­fez le four à 160 °C (th. 5/6). En­four­nez pour 40 mi­nutes.

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