Crois­sants brio­chés aux spé­cu­loos

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POUR 8 CROIS­SANTS Pré­pa­ra­tion 30 min I Re­pos 3 h I Cuis­son 20 min

z 1 oeuf z 90 g de crème fraîche z 10 cl de lait z 300 g de fa­rine z 200 g de pâte de spé­cu­loos z 50 g de cas­so­nade z 15 g de le­vure fraîche z 2 c. à soupe de rhum am­bré z Sel 1. Pré­chauf­fez le four à 40 °C (th. 1/2). Mé­lan­gez 6 cl de lait tiède et la le­vure. Mé­lan­gez l’oeuf, la crème et le rhum puis ajou­tez le lait. 2. Dans le bol d’un ro­bot, ver­sez la fa­rine, la cas­so­nade et 1 cuille­rée à ca­fé de sel. Ajou­tez le mé­lange li­quide. Pé­tris­sez à pe­tite vi­tesse jus­qu’à la for­ma­tion d’une pâte. Aug­men­tez la vi­tesse et lais­sez pé­trir 10 mi­nutes. Dé­bar­ras­sez la pâte dans un bol fa­ri­né, fil­mez. Étei­gnez le four et en­four­nez pour 1 heure, ou lais­sez le­ver 2 à 3 heures à tem­pé­ra­ture am­biante. 3. Di­vi­sez la pâte en deux et éta­lez une moi­tié en rec­tangle. Ré­par­tis­sez des­sus la moi­tié de la pâte de spé­cu­loos. Di­vi­sez le rec­tangle en 4 tri­angles, puis en­rou­lez-les sur eux-mêmes pour former des crois­sants. Re­com­men­cez l’opé­ra­tion avec l’autre de­mi-pâte. Pla­cez les crois­sants sur une plaque, lais­sez le­ver 2 heures à tem­pé­ra­ture am­biante. 4. Pré­chauf­fez le four à 160 °C (th. 5/6). Ba­di­geon­nez les crois­sants du lait res­tant à l’aide d’un pin­ceau. En­four­nez pour 20 mi­nutes.

Re­cettes et pho­tos ex­traites du livre « Néo Brioches – 30 re­cettes new

gé­né­ra­tion », de Mar­jo­laine Da­guerre, pho­tos de Ju­lie Charles, sty­lisme de Sa­rah Vas­se­ghi, éd. Hachette Pra­tique, 7,99 €.

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