Brioche lé­gère po­ti­mar­ron et si­rop d’érable

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POUR 1 BRIOCHE Pré­pa­ra­tion 25 min I Re­pos 2 h I Cuis­son 30 min

z 1 oeuf z 4 cl de lait tiède z 300 g de fa­rine z 160 g de pu­rée de po­ti­mar­ron z 50 g de cas­so­nade cor­sée z 15 g de le­vure fraîche de bou­lan­ger z 8 c. à soupe de si­rop d’érable z 2 c. à soupe de can­nelle en poudre z 1 c. à ca­fé de sel 1. Pré­chauf­fez le four à 40 °C (th. 1/2). Mé­lan­gez le lait et la le­vure émiet­tée. Mé­lan­gez à part l’oeuf, la pu­rée de po­ti­mar­ron et le lait. 2. Dans le bol d’un ro­bot, ver­sez la fa­rine, la cas­so­nade, la can­nelle et le sel. Mé­lan­gez, ajou­tez le mé­lange li­quide. Pé­tris­sez à pe­tite vi­tesse jus­qu’à la for­ma­tion d’une boule de pâte. Aug­men­tez la vi­tesse et lais­sez pé­trir 10 mi­nutes. Dé­bar­ras­sez la pâte dans un bol fa­ri­né, fil­mez. Étei­gnez le four et en­four­nez pour 1 heure ou lais­sez le­ver 2 à 3 heures à tem­pé­ra­ture am­biante. 3. Sé­pa­rez la pâte en 3 boules. Nouez une fi­celle au­tour de chaque boule en la croi­sant deux fois pour former des marques de citrouille. Lais­sez de nou­veau le­ver 1 heure dans le four pré­chauf­fé puis éteint, ou 2 h 30 à tem­pé­ra­ture am­biante. 4. Pré­chauf­fez le four à 160 °C (th. 5/6). Ba­di­geon­nez la brioche de 4 cuille­rées à soupe de si­rop d’érable à l’aide d’un pin­ceau. En­four­nez pour 30 mi­nutes. 5. Dès la sor­tie du four, ba­di­geon­nez à nou­veau du si­rop d’érable res­tant. Lais­sez re­froi­dir sur une grille.

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