Crème d’ar­ti­chaut & car­pac­cio de cham­pi­gnons

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POUR 4 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 15 min I Cuis­son 7 min

z 300 g de cham­pi­gnons de Pa­ris z 1 ci­tron jaune (jus) z 4 c. à soupe de crème fraîche lé­gère z 2 boîtes de fonds d’ar­ti­chaut D’au­cy z 2 c. à soupe d’huile d’olive z 1 c. à soupe d’huile de noi­sette (fa­cul­ta­tif) z 1/2 c. à ca­fé de pi­ment d’Es­pe­lette z Sel et poivre 1. Dans une cas­se­role, faites ré­chauf­fer les fonds d’ar­ti­chaut avec leur jus pen­dant 5 mi­nutes. 2. Égout­tez-les en ré­ser­vant un tiers de leur jus. Trans­va­sez-les dans un blen­der avec le jus ré­ser­vé. Ajou­tez l’huile de noi­sette et la crème fraîche, puis mixez 1 mi­nute. Ré­ser­vez la crème au chaud. 3. Rin­cez puis es­suyez dé­li­ca­te­ment les cham­pi­gnons. Émin­cez-les en fines la­melles puis ar­ro­sez-les du jus de ci­tron. 4. Dans une poêle, faites-les re­ve­nir à feu vif dans l’huile d’olive chaude pen­dant 2 mi­nutes, jus­qu’à ce qu’ils perdent leur eau et qu’ils dorent lé­gè­re­ment. Stop­pez la cuis­son. 5. Dres­sez la crème d’ar­ti­chaut dans des pe­tits bols et ré­par­tis­sez les la­melles de cham­pi­gnon au centre en les su­per­po­sant lé­gè­re­ment. Sa­lez et poi­vrez. Sau­pou­drez de pi­ment d’Es­pe­lette et ser­vez bien chaud.

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