Ve­lou­té de pa­tate douce ca­rotte co­co

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POUR 4 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 20 min I Cuis­son 35 min

z3 à 4 ca­rottes z 1 pa­tate douce de taille moyenne z 1 oi­gnon z Quelques brins de ci­bou­lette z 40 cl de lait de co­co z 40 cl de bouillon de lé­gumes z 1 c. à ca­fé de cur­cu­ma z 1 fi­let d’huile d’olive z Quelques noi­settes grillées 1. Pe­lez la pa­tate douce et les ca­rottes. La­vez-les et cou­pez-les en cubes. Éplu­chez et ci­se­lez l’oi­gnon. 2. Dans une co­cotte, met­tez l’huile d’olive à chauf­fer. Dé­po­sez l’oi­gnon ci­se­lé et faites-le do­rer. 3. Ajou­tez les cubes de lé­gumes, puis ver­sez le lait de co­co et le bouillon de lé­gumes. Ajou­tez le cur­cu­ma, re­muez et lais­sez cuire pen­dant 25 à 30 mi­nutes, jus­qu’à ce que les lé­gumes soient tendres. 4. Con­cas­sez les noi­settes et ci­se­lez la ci­bou­lette. 5. Mixez le ve­lou­té au blen­der et par­se­mez de noi­settes concas­sées et de ci­bou­lette ci­se­lée juste avant de ser­vir.

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