Ve­lou­té de châ­taigne et cubes de foie gras

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POUR 6 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 15 min I Cuis­son 20 min

z 100 g de foie gras de ca­nard en­tier z 1 oi­gnon z 20 cl de crème li­quide z 1 boîte de 500 g de châ­taignes D’au­cy z 1 boîte de 100 g de pommes de terre D’au­cy z 50 cl de bouillon de lé­gumes z 4 tranches de pain d’épices z Huile d’olive z Sel et poivre 1. Ci­se­lez fi­ne­ment l’oi­gnon puis faites-le re­ve­nir dans un peu d’huile d’olive. Ajou­tez les châ­taignes, les pommes de terre, le bouillon de lé­gumes et la crème li­quide. Sa­lez et poi­vrez. Lais­sez cuire 15 mi­nutes puis mixez le tout et ré­ser­vez au chaud jus­qu’au mo­ment de ser­vir. 2. Cou­pez le pain d’épices et le foie gras en pe­tits cubes d’en­vi­ron 1 cm de dia­mètre. 3. Faites chauf­fer une poêle sans ma­tière grasse et faites-y re­ve­nir les cubes de pain d’épices pen­dant 2 mi­nutes en mé­lan­geant ré­gu­liè­re­ment. 4. Ser­vez le ve­lou­té de châ­taigne par­se­mé de cubes de foie gras et de pain d’épices.

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