Cro­quettes de châ­taigne au lard fu­mé

Papilles - - Prochain Numéro -

POUR 4 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 35 min I Cuis­son 40 min I In­fu­sion 1 h Ré­fri­gé­ra­tion 3 h I Congé­la­tion 2 h

z 2 tranches épaisses de lard fu­mé z 2 branches de thym z 1 oeuf z 15 cl de crème fraîche z 50 g de beurre z 400 g de châ­taignes au na­tu­rel (en bo­cal ou mai­son) z 50 cl de bouillon de vo­laille z 60 g de cha­pe­lure fine z 40 g de fa­rine z Huile de fri­ture z Sel et poivre 1. Met­tez les châ­taignes, le beurre, le lard cou­pé en gros mor­ceaux, le thym et le bouillon de vo­laille dans une cas­se­role : le bouillon doit cou­vrir les châ­taignes. Por­tez à ébul­li­tion et faites cuire à fré­mis­se­ment 15 à 20 mi­nutes. Re­ti­rez du feu et lais­sez in­fu­ser 1 heure à cou­vert. 2. Ré­chauf­fez le tout, égout­tez les châ­taignes et fil­trez le bouillon. Mixez les châ­taignes en ajou­tant peu à peu la crème et du bouillon pour ob­te­nir une tex­ture lisse et ho­mo­gène : elle doit être un peu épaisse. Sa­lez et poi­vrez. Pla­cez au ré­fri­gé­ra­teur pour 3 heures. 3. Au bout de ce temps, for­mez des bou­lettes de la taille d’une noix. Pas­sez-les dans la fa­rine, puis dans l’oeuf, puis dans la cha­pe­lure. Pas­sez de nou­veau dans l’oeuf puis dans la cha­pe­lure. Faites prendre au congé­la­teur 2 heures. 4. Chauf­fez l’huile de fri­ture et faites frire les cro­quettes de châ­taigne par pe­tites quan­ti­tés 3 mi­nutes en­vi­ron. Égout­tez sur du pa­pier ab­sor­bant.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.