Sou­ve­nirs d’au­tomne

Papilles - - À La Carte - Ma­rie Ga­bet, rédactrice en chef

Co­okie buzz, sor­gho, néo­brioches... entre nou­veaux pro­duits et nou­velles fa­çons de les cui­si­ner, la gas­tro­no­mie ne manque pas de nous éton­ner. Mais en plus de ces dé­cou­vertes, Pa­pilles vous pro­pose, dans ce nu­mé­ro, de cher­cher la nou­veau­té dans l’an­cien, le tra­di, l’ou­blié. De­puis com­bien de temps n’avez­vous pas pro­fi­té de la sai­son de la chasse pour goû­ter un ci­vet de san­glier ? De­puis quand ne vous êtes-vous pas lais­sé al­ler au plai­sir ré­gres­sif de dé­gus­ter un des­sert dé­bor­dant de ca­ra­mel ? Com­bien d’hi­vers sont pas­sés de­puis votre der­nière ba­lade en fo­rêt, à la re­cherche de quelques cham­pi­gnons et châ­taignes ? L’au­tomne est la sai­son idéale pour re­trou­ver les odeurs de l’en­fance. Celle d’un plat de gi­bier lon­gue­ment mi­jo­té, des feuilles hu­mides au pied des arbres, des oeufs au lait en­core chauds. Des plai­sirs simples et na­ture, sy­no­nymes de bons mo­ments par­ta­gés, de grandes ta­blées joyeuses et de mer­veilleux sou­ve­nirs, ce­la va s’en dire. C’est aus­si ça, la ma­gie de la cui­sine de ter­roir. Alors, bon ap­pé­tit et bel au­tomne !

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