Pa­lombes, per­dreaux,

la­pins de ga­renne et com­parses

Papilles - - On Boit Quoi ? -

Les pe­tits gi­biers ayant un goût moins pro­non­cé que les autres, il leur faut des ac­com­pa­gne­ments au dia­pa­son. Ils ap­pellent des crus équi­li­brés et har­mo­nieux qui ne vont pas éclip­ser la sub­ti­li­té du plat. Pour un la­pin en ter­rine, en ge­lée ou sim­ple­ment rô­ti, on peut d’ailleurs op­ter pour un blanc as­sez ample et sa­vou­reux.

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