Fai­sans, lièvres,

ca­nards sau­vages & Cie

Papilles - - On Boit Quoi ? -

À poil ou à plume, ces gi­biers-là ont une viande plus dense et forte en goût. Les vins qui leur conviennent sont donc plus amples, in­tenses, char­pen­tés et per­sis­tants, pour gar­der l’équi­libre des sa­veurs, mais aus­si pour s’har­mo­ni­ser plei­ne­ment à la ri­chesse et à l’élé­gance des pré­pa­ra­tions, par exemple un lièvre à la royale.

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