Dé­gus­ter du cho­co­lat, tout un art

Papilles - - Tendance Pâtisserie -

En ta­blette ou en bon­bon, dé­gus­ter du cho­co­lat fait ap­pel aux cinq sens. À l’oeil, un cho­co­lat de qua­li­té doit être brillant et lisse. Au nez, son par­fum très ca­cao­té doit per­sis­ter. S’il fond ra­pi­de­ment en main, c’est qu’il contient la bonne pro­por­tion de beurre de ca­cao. En le cas­sant, le bruit doit être net, presque cla­quant. En bouche, on prend le temps de le lais­ser fondre et on le croque seule­ment vers la fin. Pour l’ac­com­pa­gner, l’eau est par­faite car elle laisse s’ex­pri­mer tous ses arômes.

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