Mi­ni­bur­gers de veau épi­cé, cha­bi­chou du Poi­tou et pu­rée d’avo­cat

Papilles - - Évasion -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 20 min I Cuis­son 8 min

Pour les mi­ni­bur­gers : 450 g de veau ha­ché I 1 gousse d’ail I 1/2 oi­gnon rouge I Quelques feuilles de sa­lade 1 c. à soupe de menthe ci­se­lée I 1 cha­bi­chou du Poi­tou AOP I 8 mi­ni­buns (à com­man­der chez le bou­lan­ger) 2 c. à soupe d’huile d’olive I 2 pin­cées de pi­ment d’Es­pe­lette I Sel et poivre Pour la pu­rée d’avo­cat : 1 avo­cat I 4 to­mates ce­rise I 1/2 ci­tron vert I 1/2 bou­quet de co­riandre 1 oi­gnon blanc I 1 gousse d’ail I 1 pin­cée de pi­ment

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). 2. Pré­pa­rez la pu­rée d’avo­cat en écra­sant la chair à la four­chette. Ajou­tez l’oi­gnon pe­lé et ha­ché, les to­mates ce­rise concas­sées, l’ail préa­la­ble­ment pe­lé, dé­ger­mé et ha­ché, la co­riandre ci­se­lée, le jus et le zeste du ci­tron vert. Sa­lez et ajou­tez la pin­cée de pi­ment. 3. Mé­lan­gez le veau ha­ché avec l’oi­gnon rouge pe­lé et émin­cé. Ajou­tez la menthe ci­se­lée. Sa­lez, poi­vrez et sau­pou­drez le pi­ment d’Es­pe­lette. 4. Fa­çon­nez en­suite 8 bou­lettes de viande lé­gè­re­ment apla­ties. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec l’huile d’olive pen­dant 4 mi­nutes de chaque cô­té.

5. Ré­par­tis­sez le cha­bi­chou cou­pé en ron­delles d’en­vi­ron 1 cm d’épais­seur sur les steaks de veau épi­cés. Pla­cez ces der­niers sur la plaque du four et en­four­nez pour 4 mi­nutes avec les mi­ni­buns pour les tié­dir.

6. Cou­pez les mi­ni­buns en deux et nap­pez-les de pu­rée d’avo­cat. Po­sez quelques feuilles de sa­lade et ajou­tez les steaks de veau et cha­bi­chou. Po­sez le cou­vercle et ser­vez avec des frites mai­son ou une sa­lade de jeunes pousses.

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