Boeuf la­qué aux pois gour­mands

Papilles - - Saveur D’avril -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 20 min Cuis­son 2 h

800 g de gîte de boeuf 200 g de pois gour­mands 3 gousses d’ail 1 ca­rotte 1 oi­gnon 400 g de ver­mi­celles de riz 400 g de sauce te­riya­ki 1 c. à ca­fé de sel fin 1 c. à ca­fé de grains de poivre noir

1. Pe­lez l’ail et l’oi­gnon, émin­cez gros­siè­re­ment ce der­nier. Met­tez-les avec la viande, le sel et les grains de poivre dans une mar­mite avec 2 l d’eau. 2. Por­tez à ébul­li­tion, bais­sez le feu, lais­sez fré­mir à cou­vert pen­dant 1 h 30 ; pen­dant ce temps, pe­lez et taillez la ca­rotte en ju­lienne. 3. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). 4. Égout­tez et cou­pez la viande en tranches de 2 cm d’épais­seur. Dé­po­sez-les bien à plat dans une plaque à four re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. Nap­pez de sauce te­riya­ki et en­four­nez pour 30 mi­nutes en ar­ro­sant sou­vent de sauce pour la­quer la viande. 5. Pen­dant ce temps, por­tez à ébul­li­tion une grande quan­ti­té d’eau bouillante sa­lée. Plon­gez les pois gour­mands et la ju­lienne de ca­rotte 5 à 6 mi­nutes (ou jus­qu’à ce qu’ils soient cuits mais en­core un peu fermes). Égout­tez-les. 6. Ré­hy­dra­tez les ver­mi­celles de riz en sui­vant les ins­truc­tions du pa­quet. Égout­tez-les. 7. Dres­sez dans chaque as­siette un peu de ver­mi­celles, dé­po­sez par-des­sus un mor­ceau de viande. Dans le fond du plat de viande, ajou­tez les lé­gumes et mé­lan­gez-les bien à la sauce te­riya­ki ré­duite. Dis­po­sez-les sur la viande et ser­vez bien chaud.

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