Sal­si­fis des prés (Tra­go­po­gon pra­ten­sis)

Papilles - - C’est Maintenant -

Comme la chi­co­rée ou le pis­sen­lit, le sal­si­fis est une her­ba­cée de la fa­mille des as­té­ra­cées. Sa fleur jaune, qui rap­pelle celle du pis­sen­lit, s’épa­nouit de mai à août, uni­que­ment le ma­tin. On la pré­fère en­core en bou­ton pour sa ten­dre­té, dans une sa­lade prin­ta­nière. « Dans mes mon­tagnes, on fait frire les bou­tons de fleurs à la poêle avec un peu de sel et une noix de beurre : ils changent alors de cou­leur et prennent une teinte vert écla­tant » Les feuilles se consomment en sa­lade, sau­tées, en po­tage… À la dif­fé­rence de celles de la scor­so­nère, qui lui res­semble beau­coup, les feuilles du sal­si­fis ren­ferment du la­tex qui tache les mains et les vê­te­ments. Ré­col­tées avant que la tige flo­rale ne se dé­ve­loppe, de l’au­tomne au prin­temps, les ra­cines sont tendres et dé­pour­vues d’amer­tume. Elles se dé­gustent crues, ha­chées comme des ca­rottes, ou cuites.

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