Tem­pu­ra de bou­tons de sal­si­fis

Papilles - - C’est Maintenant -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 15 min Re­pos 1 h Cuis­son 5 min

24 bou­tons de sal­si­fis Pâte à tem­pu­ra : 100 g de blancs d’oeuf 125 g de fé­cule de pomme de terre 70 g de fa­rine T55 10 g de beurre tem­pé­ré Huile de fri­ture Sel fin de Gué­rande

1. Pâte à tem­pu­ra : mixez la fa­rine, la fé­cule de pomme de terre et 125 g d’eau tiède dans un ré­ci­pient haut avec un mixeur plon­geant. Ajou­tez en­suite le beurre et les blancs d’oeuf. Vous de­vez ob­te­nir une pâte bien lisse, sans gru­meaux. Lais­sez re­po­ser l’ap­pa­reil à tem­pu­ra 1 heure au frais. 2. Bei­gnets : faites chauf­fer l’huile de fri­ture à 160 °C. La­vez et es­suyez soi­gneu­se­ment les bou­tons de sal­si­fis. Trem­pez-les dans la pâte à tem­pu­ra et faites-les frire 1 mi­nute en­vi­ron. Ils doivent prendre une très lé­gère co­lo­ra­tion. As­sai­son­nez sans at­tendre au sel fin et ré­ser­vez sur un pa­pier ab­sor­bant.

As­tuce Ces bei­gnets peuvent se dé­gus­ter lors d’un apé­ri­tif entre amis. Ils se­ront tout aus­si dé­li­cieux avec des bour­geons d’ail des ours.

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