Ma­que­reau grillé, chi­co­rée

Papilles - - C’est Maintenant -

POUR 6 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 25 min Cuis­son 15 min

6 fi­lets de ma­que­reau désa­rê­tés Feuilles de chi­co­rée I Pour la ma­ri­nade : 8g de chi­co­rée 30 g d’huile d’olive 10 g de vi­naigre bal­sa­mique blanc (ou de vi­naigre de cidre) I Poivre blanc de Pen­ja Sel de Gué­rande

1. Cuis­son des ma­que­reaux : pré­chauf­fez le four à 100 °C (th. 3/4). Chauf­fez la peau des fi­lets de ma­que­reau avec la flamme d’un cha­lu­meau en la fai­sant brû­ler pro­gres­si­ve­ment. Cette tech­nique per­met de les pré­cuire et de leur don­ner un goût de grillé. La chair se­ra très moel­leuse. 2. Ma­ri­nade : faites tié­dir le vi­naigre bal­sa­mique blanc quelques se­condes dans un plat au four à mi­cro-ondes. In­cor­po­rez la chi­co­rée et mé­lan­gez. Ajou­tez l’huile d’olive, le sel et le poivre blanc. Dé­po­sez les fi­lets de ma­que­reau dans la ma­ri­nade et en­four­nez le plat pour 10 à 15 mi­nutes. Les fi­lets doivent être tièdes. 3. Fi­ni­tion et dres­sage : ré­par­tis­sez les fi­lets de ma­que­reau grillés sur 6 as­siettes, ver­sez un trait de ma­ri­nade au­tour et par­se­mez de feuilles de chi­co­rée.

As­tuce Vous pou­vez rem­pla­cer les feuilles de chi­co­rée par des pousses de sa­lade.

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