Pru­nel­lier (Pru­nus spi­no­sa)

Papilles - - C’est Maintenant -

Le pru­nel­lier, ou épine noire, est un ar­buste épi­neux qui pousse pra­ti­que­ment par­tout en France. Comme le rap­pelle Jean Sul­pice, « sym­bo­li­que­ment, sa fleur re­pré­sente le cou­rage, car, à la sor­tie de l’hi­ver, ses fleurs fra­giles sont les pre­mières à af­fron­ter les ri­gueurs du froid » avant même les feuilles. Cu­rieu­se­ment, ces fleurs blanches au dé­li­cieux goût de miel sont ra­re­ment consom­mées. Dans l’Ouest, on pré­fère ré­col­ter les jeunes pousses et les mettre à ma­cé­rer dans un vin su­cré et de l’eau-de-vie pour en ti­rer un vin d’épines aux sa­veurs de ce­rise, ap­pe­lé « trous­se­pi­nette », « trousse d’épine » ou « épi­nette » se­lon la ré­gion. Les pru­nelles, pe­tits fruits d’un bleu noi­râtre, moins as­trin­gents une fois les pre­mières ge­lées pas­sées, sont trans­for­mées en eau-de-vie ou en confi­ture.

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