Gou­gère es­car­got ro­que­fort

Papilles - - Art De Vivre -

(Re­cette de Mi­chel Ma­rot, chef de la guin­guette du Mar­tin-Pê­cheur.) POUR 4 PER­SONNES Pré­pa­ra­tion 25 min I Cuis­son 30 min 4 dou­zaines d’es­car­gots 4 oeufs I 50 cl de crème 125 g de beurre 100 g de gruyère râ­pé 100 g de ro­que­fort 150 g de fa­rine I 1 verre de vin blanc

1. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Dans une cas­se­role, faites fondre le beurre dans 50 cl d’eau puis ajou­tez la fa­rine. 2. Hors du feu, ajou­tez les oeufs puis le gruyère râ­pé. Dé­po­sez de grosses cuille­rées de pâte bien es­pa­cées sur une plaque re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. En­four­nez pour 30 mi­nutes. 3. Faites re­ve­nir les es­car­gots. Mouillez au vin blanc, ajou­tez le ro­que­fort puis la crème. Lais­sez ré­duire. Dé­cou­pez les choux, dé­po­sez de­dans quelques es­car­gots et de la sauce au­tour. Ser­vez aus­si­tôt.

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